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冬瓜削皮機(jī)每次使用前先應(yīng)對(duì)機(jī)器進(jìn)行潤(rùn)滑
更新時(shí)間:2018-06-26 點(diǎn)擊量:2412
冬瓜削皮機(jī)主要用于菠蘿削皮,同時(shí)也可用于于木瓜、芋頭、哈密瓜、冬瓜、柚子等小型瓜類(lèi)削皮,效率高,安全可靠,削皮厚薄可調(diào),方便。刀組上下循環(huán)削切。去皮率達(dá)到95%以上。削皮刀架特殊設(shè)計(jì),可使瓜皮定向排出,方便收集清理。機(jī)器拆洗方便,使用時(shí)操作簡(jiǎn)單,安全衛(wèi)生,適合餐飲行業(yè),飯?zhí)茫称芳庸S使用。
冬瓜削皮機(jī)維修與保養(yǎng):
1、冬瓜削皮機(jī)每次工作前應(yīng)空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘方可使用
2、每次使用前先對(duì)機(jī)器進(jìn)行潤(rùn)滑,給鏈輪鏈條上滴幾滴油
3、每次使用完畢后,要將機(jī)器刀片上殘皮白絲清理干凈,方便下次使用。
冬瓜削皮機(jī)講解冬瓜加工產(chǎn)品制作要點(diǎn):
(1)冬瓜脯。
①工藝流程:原料選擇→去皮→切分→硬化→糖液浸漬→糖煮→干燥→包糖衣→成品。
②制作要點(diǎn):
原料選擇:一般選用新鮮、完整、肉質(zhì)致密的冬瓜為原料,成熟度以堅(jiān)熟為宜。
去皮、切分:將冬瓜表面泥沙洗凈后,用旋皮機(jī)或刨刀削去冬瓜皮,然后切成塊狀或長(zhǎng)條狀。
硬化處理:將瓜條倒入0.5%——1.5%的石灰水中,浸泡8——12小時(shí),使瓜條質(zhì)地硬化,能折斷為度、取出,用清水將石灰水洗凈。
預(yù)煮:將漂洗干凈的瓜條倒入預(yù)先煮沸的清水中熱燙5——10分鐘,至瓜條透明為止,取出用清水漂洗3——4次。
糖液浸漬:將瓜條從清水中撈出、瀝干,在20%——25%的糖液中浸漬8——12小時(shí),然后將糖液濃度提高到40%,再浸漬8——12小時(shí),為防止浸漬時(shí)糖液發(fā)酵,可在次浸漬時(shí)加0.1%左右的亞硫酸鈉。
糖煮:將處理好的瓜條稱(chēng)重,每15公斤瓜條稱(chēng)取12——13公斤砂糖,先將糖液配50%,放入夾層鍋內(nèi)煮,倒入瓜條續(xù)煮,剩余糖分三次加入,至濃度達(dá)75%——80%時(shí)即可出鍋。
干燥及包糖衣:冬瓜條經(jīng)糖煮撈出后即可烘干。烘干后,浸入飽和糖液中,取出冷卻后形糖衣。
③產(chǎn)品質(zhì)量要求:質(zhì)地清脆,外表潔白,飽滿(mǎn)致密,味甘甜,表面有一層白色糖霜。
(2)冬瓜條。選用10——15公斤、充分成熟、形狀整齊的冬瓜,洗凈,削去瓜皮,用長(zhǎng)刀將冬瓜橫切為寬15厘米的瓜圈,除去瓜瓤和籽,再切成1.5厘米的小條。將瓜條倒入0.6%的石灰水中,浸泡8——12小時(shí),取出,用清水漂洗3——4次,每次漂洗1——2小時(shí)。將漂洗干凈的瓜條倒入預(yù)先煮沸的清水中,燙煮10分鐘,至瓜條的肉質(zhì)透明為止。然后取出,再用清水漂洗8——12小時(shí),每隔3——4小時(shí)換水一次。撈起冬瓜條,瀝去水分,倒至另一缸中,在20——25波美度的糖液中浸漬8——12小時(shí)。隨后將糖濃度增高到波美40度,再浸8——12小時(shí)。為了防上浸漬時(shí)糖液發(fā)酵,可在次浸漬時(shí),加入適量的亞硫酸鈉。糖漬后,即可熬煮。當(dāng)糖液濃度達(dá)到78%——80%時(shí),即可出鍋,烘干。若熬煮終點(diǎn)濃度較高,冷卻后即可干燥。此時(shí),將砂糖少許放入鍋中,加幾滴水,用大火融化,不斷攪拌,使糖中水分逐漸蒸發(fā),在砂糖成粉末狀時(shí),把干燥的冬瓜條倒入拌勻。一般10公斤干燥冬瓜條,需用砂糖100克左右。 
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